云南七子饼普洱茶的制作工艺流程

1、采摘

采摘季节一般是饼普在清明节前后，玉芽初展的洱茶季节里，采茶人早上八点便开始采茶，作工采摘茶树的云南艺流新芽尖、一片嫩叶；有的饼普需要攀爬较高的茶树采摘，因为有很多的洱茶茶树都是古老茶树，树龄较长，作工长势高大，云南艺流所以需要攀爬采摘。饼普

2、洱茶放置

采摘好的作工茶叶回来后，需要摊放在一个阴凉的云南艺流地方，静静的饼普等待茶叶水分蒸发，含水量减少至原来重量的洱茶40%左右即可。

3、杀青

这是一个非常关键的环节。把放置后的茶芽，用煮茶专用锅烧到200度的水，放入茶叶，焖5分钟的时间；杀青，一般都是抛、焖的结合，也就是多抛、少焖。

4、揉捻

揉捻的时间，一般都需要在30-40分钟左右的时间，采用大叶种的鲜芽，采用冷揉的手法，加压的过程中不可以太重手，一定要适中。

5、晾晒

经过杀青、揉捻后，基本已经算是成形茶了，接下来是放在太阳下晒干，也就是晒青步骤了。天气对于晒青的影响是比较大的，虽然香气不及时的烤干，不过口感回甘却依然是非常独特的，晒青后的毛茶，含水量成分大概是10%左右。

6、蒸压定型，风干

晾晒好的茶再次蒸湿后称好分量放进模子里用压茶机定形，压制好的七子茶饼放在通风的木架上让其自然风干就完成啦！最后包装好，采用正确的方法保存一年以上的七子饼茶口感会更好哦！

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